本文摘要：原则　　剩荤不剩素 凉菜都别拔　　不吃剩菜，人们经常担忧损失营养和有利身体健康。

原则　　剩荤不剩素 凉菜都别拔　　不吃剩菜，人们经常担忧损失营养和有利身体健康。从这两个方面说道，素菜都不及荤菜让人安心。　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。

亚硝酸盐本身剧毒，在胃里与蛋白质遇见，不会产生致癌物质亚硝胺。有数据表明，人体摄取的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。作好的素菜在温度较高地方，敲的时间一宽，亚硝酸盐含量不会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易萎缩。这是因为一种食物中的营养素一般来说多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都较为怕热。

而蔬菜的营养价值才是反映在非常丰富的维生素上，因此新的冷却的素菜，营养损失相当严重。　　食物中还有些不过于怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们一般来说不会通过鱼肉等荤菜摄入，因此热一回，营养损失会十分相当严重。

　　所以，无论是从营养还是安全性的角度，都尽可能吃剩的蔬菜。此外，必须警告的是，凉菜不论荤素最差都吃剩的，因为如果不经冷却，其中的细菌容易被杀掉，更容易造成呕吐等呼吸困难。　　储存　　蒙上保鲜膜燕透放冰箱　　剩菜并不是意味著无法不吃，留存条件一定要十分留意，凉透后应立即放进冰箱。

　　晾凉再放是因为热食物忽然转入低温环境，食物的热气不会引发水蒸气凝固，促成霉菌生长，从而造成冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放进冰箱，即使在冬季，也不要长时间放到外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　有所不同剩菜，一定要分离储存，可避免细菌交叉污染。还必须用整洁的容器密封储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。　　剩菜存放在时间不应过长，最差能在56个小时内吃。

一般情况下，高温冷却几分钟，可杀菌大部分致病菌。可如果食物存放在的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，冷却就起将近起到了。　　接棒　　海鲜敲姜蒜 肉菜加点醋　　除了合理储存，接棒冷却也是确保身体健康的关键。

剩菜在冰箱里储存，不吃之前一定要高温接棒。因为低温不能诱导细菌交配，无法完全杀掉细菌。　　有所不同剩菜，冷却也各有技巧：剩菜中，科鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也不会产生的细菌，更容易变质。所以，冷却时最差再行加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具备一定杀菌作用，能避免引发肠胃呼吸困难。

　　与海鲜蔬菜比起，肉类较为容易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最差冷却10分钟以上，或微波冷却1分钟以上。冷却时，不妨加点醋，肉类含有矿物质，这些矿物质加热后，不会随着水分阻塞。这些物质碰上醋酸就不会制备醋酸钙，不利人体的吸取和利用。

　　米饭、馒头等主食最差在第二天吃完，因为淀粉类食物更容易杜绝葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温冷却下也无法被杀掉。所以，如果两天还没有吃完，即使看上去没有变质，也不要再行不吃了。　　装修　　米饭制成纸 牛肉逆肉松　　上顿不吃，下顿不吃，没了新鲜感，剩菜往往还更容易被只剩。

为了身体健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要极力拿走。这就必须充分发挥想象力，来次剩菜大变身了。　　肉类油炸、炒菜均可。

酱牛肉、酱肘子等最简单的合体方法就是油炸，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味一起配料；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同油炸。还可把酱肉汤头，与青椒丁、香菜末等蒸在一起，特在烧饼里制成肉夹馍。

如果家中有小孩，把酱牛肉拍散汤头，水煮、糖、酱油炒成肉松佐餐也不俗。　　油炸鱼类，冷却后往往口感又杨家又软，只不过可以重新加入彩椒、胡萝卜丁等新的红烧，以酱油和糖调味，就出了一道新菜。　　家里煮米饭，一次更容易多。剩饭除了名菜、煮粥外，还可将其刺穿，特豆腐和鸡蛋制成米糊豆腐羹。

此外，米饭还可以与土豆、肉末等加热，制成腊炸丸子。

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